Ростов
Первый шаг — выучить меню. Листаю толстую папку, вокруг толкутся мои новые коллеги. Все молодые, в свои 25 я близка к верхней границе нормы.
— А ты откуда? Акцент у тебя какой-то неместный… Ух ты, из Москвы! А почему уехала? А почему выбрала «Кофеманов»? А почему пишешь левой рукой?
Маргарита — высокая, статная, черноволосая, шумная — пулеметной очередью выпаливает вопросы. Ответы не слушает. Рядом стайка девчонок обсуждает важные дела. Одна крутит в руках косметическую маску с крупной надписью на тюбике «Для зоны декольте».
— Это что — выходишь из ванны и на сиськи мажешь?
— Не, это сначала на сиськи, а потом в ванну…
— А марка какая-то неизвестная… Щас мы ее пробьем…
Официантки погружаются в мир мобильного интернета. Обращаю внимание, что телефоны у них лучше, чем у меня.
— Кредит брала — 30 тысяч, — гордо объясняет Марго, перехватив мой взгляд.
— Молодец! — вступает в разговор веселая посудомойка лет пятидесяти и тут же кидается обнимать проходящую мимо молодую кондитершу.
— Деточка моя! Ты ж мой ребеночек…
— Это ваша дочка? — спрашиваю я, чтобы завязать беседу. — Вы очень похожи!
— Я что, достаточно старая для такой взрослой дочки? — оскорбляется собеседница. — Просто мне тут все как дети…
На барной стойке лежит стопка буклетов с горделивой надписью «Собрано по всему миру, обжарено в Ростове». Товарки рассказывают, что «Кофеманы» — единственное в городе место, где покупают зеленые зерна разных сортов, а обжаривают и мелют их самостоятельно. Владельцы кафе, семейная пара, очень этим гордятся. Два раза в неделю хозяйка лично приходит в кофейню, сегодня как раз такой день — мне показывают на ухоженную женщину с дорогим мелированием, которая сидит у окна и читает «Коммерсантъ».
Кофе и правда вкусный (персонал может выпить чашку капучино за 20 рублей, и я сразу этим пользуюсь), и вообще кафе приятное, я бы сама сюда ходила. Удивляет только отсутствие вайфая — все-таки место позиционирует себя как продвинутое.
— Это специально, чтобы тут не сидели часами утырившись в ноутбуки, не занимали место, — говорит одна из официанток.
Москва
Клиентка сидит нога на ногу, листает меню, покачивая каблучком. Он держит ее под столом за мизинец. В это время уродливый сморщенный блин проходит короткий путь из холодильника в микроволновку, потом под пальцы тети Марины, поливающей тарелку шоколадным соусом. На белоснежной тарелке появляется листик мяты, и вот блин уже стал частью буржуйского завтрака.
У барной стойки мои начальницы перешивают меню: зимнее меняют на весеннее.
— Как всегда, всех надули, — бормочет толстый Серега-бармен. — Те же блюда назвали по-другому и сделали хитом сезона.
После трех дней обучения в 7.45 я выхожу на первую рабочую смену. У официанта должны быть убраны волосы, лицо с неброским макияжем, маникюр не приветствуется. Спрашивать разрешение у администратора нужно на всякое действие, даже на поход в туалет.
Я ставлю на поднос кофе глясе, прибор и направляюсь к милой кудрявой старушке. Старушка говорит:
— Девушка, зачем вы принесли мне глясе?
— Вы его заказали.
— Вы представляете, что станет с глясе, пока я съем сырники?!
— Но у нас всегда сначала подаются напитки.
— Ну ты посмотри, я ей одно — а она другое! Ты что, дома у себя конфеты вперед борща подаешь?
Чернобровая официантка Рабия сочувственно замечает:
— Опять эта сучка пришла… Каждый день приходит и хамит.
Сучка пьет глясе, не дождавшись, пока в микроволновке совершится чудодейственный процесс превращения замороженных лепешек в «только что приготовленные» сырники.
Ростов
Несколько дней я веду битву с меню. Доскональное его знание — «признак того, что наше кафе хорошее». Скоро я начинаю сходить с ума и жалеть, что не пошла в плохое: одних кофейных напитков в списке более шестидесяти. Неизвестный автор подошел к делу не без фантазии: есть коктейли с витиеватыми названиями вроде «Сон бурого медведя в тихую зимнюю ночь» или «Любимый кофе Дмитрия Анатольевича». Дмитрий Анатольевич, кстати, вовсе не тот, а здешний управляющий.
Экзаменует меня педантичная полноватая Валентина — самая опытная, самая ответственная и самая старшая официантка.
— Кофейный глинтвейн?
— Американо, коньяк, каркаде, мед.
— Неверно.
Мучительно раздумываю, что с чем перепутала.
— Американо, коньяк, каркаде, мед — это не все. Еще корица. Нормандский рецепт?
— Кофе с кальвадосом и яблочным муссом.
— Из чего готовится яблочный мусс?
— Яблочный сок и сливки.
— Свежевыжатый яблочный сок и сливки. — Валентина делает упор на первое слово. — Да, еще учить и учить…
Валентина же рассказывает мне об условиях. Оклада нет, официантки получают 4% от своей выручки (в течение дня каждая ведет личный счет), все чаевые оставляют себе. Итоговый разброс очень большой — где-то от 10 до 28 тысяч в месяц. График — три через три, с 8 до 23. Как стажер, я работаю бесплатно.
— Постарайся побыстрее все выучить и нормально оформиться, — озабоченно говорит Валентина. — Тебе же срочно нужны деньги.
— Почему ты так решила?
— Я же знаю, что по-другому не бывает.