Хочу поделиться с широкой Интернет-общественностью своим опытом в приготовлении блюда венгерской кухни - супа Бограчгуйяш. Неклассическое прочтение.

Время летит совершенно незаметно. Не успели мы оглянуться, как о лете можно говорить уже в прошедшем времени и всё явственней проявления осени. А осенью в нашей семье проводится торжественное мероприятие - прием в гости родителей жены.
По этому поводу надо что-нибудь необычное и питательное готовить. Ведь не только красотами местной природы и архитектуры они довольствуются. :)


А то они люди старой социалистической закалки и считают, что если в нашем холодильнике между продуктами спичка встревает, то значит мы живём впроголодь и практически ничего не едим. Ну а наша морозилка (практически пустая, так как мы редко питаемся замороженными продуктами) вобще ввергает моих тестя и тёщю в перманентный шок. О чём они потом со слезами на глазах рассказывают благодарным слушателям из своего окружения, воскрешая в них воспоминания о социалистических агитках времен холодной войны.
Учитывая всё вышеописанное и порывшись на просторах Интернета и в собственных кладовых мировой кулинарной мысли, решено было угостить любимых родственников блюдом из венгерской кухни. Питательным, наваристым и вкусным. Суп-гуляш называется. По-русски.

Итак, для приготовления сего кулинарного творения нам понадобилось:

1 кг свинины с костями. Венгры рекомендуют говядину (лопаточную часть, голяшку), но нам и свиные ребра пойдут. :) Рекомендуется брать НЕ постный кусок. Дабы бульон был наварист и вкусен.
1 ст. ложка свиного жира,
300 г лука
2 болгарских перца,
1 кочешок кольраби, (это капуста такая)
0,5 кг картофеля
100 г свежих помидоров (у меня маленькие черри)
соль, тимьян, молотая паприка и другие специи по вкусу
пара зубчиков чеснока



Ну что, приступим?

1. Ставим вариться бульон. Ну, кто как, а я его делаю в Цептер. Для меня - идеальное решение в получение вкусного и питательного бульона. :)
С костей срезаем мясо, но без особого фанатизма, особенно, если вы любите погрызть косточки. :)



Косточки складываем в кастрюлю, заливаем водой (я закинул туда ещё лаврового листа и несколько горошин черного и душистого перца) и ставим вариться.


2. Срезанное мясо нарезаем кубиками где-то в 1,5 см стороной. Также, некрупно нарезаем болгарский перец и лук.


3. На разогретой на среднем огне сковородке растапливаем 1 столовую ложку сала


и в нём поджариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук.


4. После чего уменьшаем огонь и засыпаем в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешиваем,


тотчас же добавляем мясо, специй (кроме чеснока и тимьяна), снова перемешиваем


и тушим под крышкой, изредка перемешивая.


5. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавляем растолченный чеснок, смешанный с тимьяном,


приливаем немного бульона (или воды)


и, изредка помешивая, продолжаем тушить на слабом огне. При необходимости добавляем бульон, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

6. Пока тушится мясо очищаем и нарезаем кубиками картофель, помидоры (у меня они маленькие, поэтому я их просто половинил) и очищенную от несъедобных частей кольраби.


Когда мясо будет почти готово, даем соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавляем к мясу картофель,


и хорошо размешиваем. Тушим до тех пор, пока картофель не станет ≪стекленеть≫, тогда доливаем бульон (примерно стакан) и закладываем кольраби и помидоры. Если любите косточки, то добавляете в сковороду выловленные из бульона. :)


7. Доводим картофель до готовности.
После того, как картофель готов, есть два вида подачи данного супа-гуляша:
Вариант первый, классический. Отдельно подаются сам суп-гуляш и горячий бульон. Каждый сам для себя решает какой консистенции блюдо он хочет есть. После разбавления не забываем досолить! :)
Вариант второй, ленивый. Перекладываем суп-гуляш в кастрюлю с бульоном. Для достижения необходимой консистенции добавляем воды, солим.
Ну, и наслаждаемся, конечно! :)


P.S. Руководитель Проекта остался доволен. Ну, а о родителях жены уж и говорить нечего. :)

URL - R.K. Frimen