На что следует ориентироваться при выборе говядины, свинины, баранины и крольчатины? Как должен выглядеть жир? Как провести тест на упругость? И какого веса брать крольчатину?

Источник:

Свинина

Источник:

Свинина должна иметь розоватый оттенок. Мясо не должно быть слишком ярким или сероватым.
Жир должен быть белого цвета. Если мясо пронизано тонкими слоями жира, то при приготовлении оно останется сочным. Свиной жир не должен крошиться.

Говядина

Источник:

Говядина должна быть красного цвета.
Жировые прослойки должны быть белого цвета. Если жир желтоватый, то это говорит, что мясо слишком долго пролежало. Говяжий жир не должен крошиться.
Телятина имеет более светлый оттенок.

Баранина

Источник:

Цвет баранины больше похож на цвет говядины, но имеет более тёмный оттенок. Чем темнее мясо, тем оно старше. Приготовить вкусное блюдо из старого мяса не получится.
При выборе баранины обращайте внимание на жир. Он должен быть кремового цвета. Сероватый цвет жира подскажет, что убитый зверь был убит в почтенном возрасте. Нежирная баранина будет невкусной.

Крольчатина

Источник:

Мясо должно быть розоватым. Не покупайте тушку кролика весом более 2,5 кг. Такой кролик будет старым, а его мясо — слишком жестким. Крупных кроликов можно брать только на те блюда, которые предполагают продолжительное тушение. Чем темнее мясо, тем старше был кролик. Мясо серого цвета брать нельзя. Убедитесь, что у тушки оставлена кроличья лапка. Так можно понять, что продавец реализует действительно крольчатину, а не освежёванные тушки кошек.

Поверхность мяса

Тонкая розоватая или красноватая корочка от подсыхания мяса вполне допустима. Но посмотрите внимательно: на ней не должно быть пятен или вкраплений.
К мясу придётся дотронуться, чтобы оценить его качество. Ладонь не должна прилипать к мясу, а на самом мясе не должно быть слизи.

Тест на упругость

Свежее мясо должно при надавливании слегка пружинить, а оставленная ямка должно быстро разглаживаться. Надавите на кусок мяса пальцем. Если ямка осталась, то мясо несвежее.