А вы знали, что картошка летает со скоростью 250 км/ч, прежде чем превратиться в пюре быстрого приготовления? Нет? Тогда рассказываем.
Есть мнение, что словосочетание «котлетки с пюрешкой», произнесенное с правильной интонацией, способно довести до истерики голодного человека, застрявшего в пробке на МКАДе. Ну правда, картофельное пюре — одно из тех блюд, которые любят все. Даже легендарный французский повар Жоэль Робюшон обожал есть и готовить пюрешку. Это блюдо, как он сам признавался, сделало ему репутацию.
Если вы, как и французский кулинарный маэстро, любите есть картофельное пюре, но терпеть не можете его готовить — дочитайте этот текст до конца. Специально для фанатов пюрешки мы съездили на завод компании «Маревен» — производителя «Роллтон» и BIGBON — и узнали, как делается то самое картофельное пюре, способное победить даже самый лютый голод.
Мойка картофеля
Сразу оговоримся — картофельное пюре быстрого приготовления делается из настоящего картофеля. Поставляют картошку на завод российские производители.
А теперь к сути. Начинается все с мойки: картофель тщательно промывают, смывая с него остатки грунта мощным потоком воды.
Избавление от кожуры
После мойки уже чистый картофель отправляется в бункер-накопитель, где готовится к следующему этапу — очистке от кожуры, а затем попадает в паровую машину.
Интересный момент: если в обычной жизни для чистки клубней мы используем нож, то на фабрике применяется пар. В паровой машине под воздействием высокого давления кожура лопается, после чего снимается щётками. Вот такой способ, никаких ножей и лезвий.
После избавления от кожуры «раздетый» картофель едет дальше. В это время операторы осматривают очищенные клубни и если замечают на них повреждения, тут же отбраковывают. Так что к следующему этапу приезжает только качественная отобранная картошка.
Нарезка на скорости 250 км/ч
Следующий этап после мойки и очистки — нарезка. Если вы думаете, что это делается заурядным способом с помощью ножей, мы вас удивим. Нарезка картошки происходит в специальном ускорителе, где клубни разгоняются струёй воды до 250 км/ч. Представили картошку, летающую со скоростью болида Формулы-1?
Строго говоря, нарезка происходит за счет того, что картофелины, которые разгоняет струя воды, врезаются в лезвия, установленные поперёк трубы. После столкновения с ними клубни разлетаются на «шайбы».
Варка особым способом
После резки картофель едет по конвейеру на следующий этап — варку. Но варится картошка не в воде, как это происходит в домашних условиях. Сначала подготовленные клубни хорошенько ошпаривают, затем остужают, а после варят до готовности на пару.
Многие спросят, зачем так заморачиваться, если можно отварить картофель в воде? Все дело в том, что именно варка на пару позволяет получить рассыпчатое пюре с нежной, воздушной текстурой.
Как известно, картошка состоит из зёрен крахмала, которые при быстром нагревании разбухают, разрушаются и превращаются в клейстер. Чтобы избежать такого неприятного сценария, варить картофельные ломтики нужно в несколько заходов. Только так можно получить в финале вкусное пюре с приятной рассыпчатой текстурой.
Раскатка картошки в тонкие листы
Что происходит: свежесваренное картофельное пюре пропускают между так называемых валков. Это устройство играет роль скалки. По сути, картофель раскатывают тонким слоем, пропуская между пятью валками.
Раскатанная картошка моментально подсыхает и становится похожа на бумагу.
Мельница и фасовка
Теперь, когда картофель превратился в тончайший лист, его отправляют на мельницу, чтобы получить хлопья. Как только они готовы, наступает следующий этап — фасовка в мешки по 17-20 килограммов. Кстати, вы знали, что из одного килограмма сухого картофеля, который является, по сути, обычным отварным картофелем без воды, можно приготовить столько же пюре, сколько из десяти килограммов сырой картошки?
Теперь знаете!