Это лакомство подавали к столу ещё в пять тысяч лет назад, в домах китайских богачей. Китайцы ели снег со льдом, смешанный с кусочками лимонов, апельсинов и зёрнами граната. А китайский император Тангу даже выдумал собственный рецепт приготовления смесей из молока и льда.
Рецепты хранились в тайне и их открыли лишь в 11 веке до нашей эры в каноническом сборнике древних песен.
В Европу мороженое пришло после того, как венецианский путешественник Марко Поло привёз рецепт охлаждённого щербета из своего странствия по Китаю.
В Италии десерт из снега, замешанного с фруктовым соком, давно уже был любимым угощением в знатных домах. Но долгое время европейцы не могли заморозить смеси на основе молока, так как температура замерзания любого раствора тем ниже, чем выше его концентрация. Обычная вода замерзает при нулевой температуре, тогда как сахарные сиропы лишь при -18°. Вот этот секрет и привёз Марко Поло.
Источник: blogspot.com
В 1553 году Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II. По случаю такого большого праздника было приготовлено мороженое из апельсинов, лимонов и малины. По легенде новая королева Франции привезла рецепт лакомства в качестве приданого. Интересно, что её сын Генрих так пристрастился к мороженому, что ел его каждый день.
Источник: userapi.com
Лучшие мастера холодного десерта работали при королевских дворах. Известно, что в свите дофина, когда он вступал в королевский дворец в 1547 году, был изготовитель прохладительных напитков и блюд.
В 1625 году внучка Екатерины Медичи Генриетта Мария, выходя замуж за Карла I Стюарта, позвала в свиту личного повара и кондитера по мороженому Герольда Тиссайна. За разглашение рецептов ему грозила смертная казнь. И лишь в 1649 году, когда Карла обезглавили, Тиссайн вернулся в Париж и обогатился, продав свой лучший рецепт шоколадного мороженого "Ледяная неаполитанка" кафе, которое специализировалось на рецептах из шоколада.
Ванильное и шоколадное мороженое, кстати, впервые появились во время правления Анны Австрийской.
Источник: wikimedia.org