Привет всем любителям пенного напитка ! Пиво пьют просто так, пиво пьют со множеством закусок и вот когда ты уже все перепробовал и не знаешь чего бы еще погрызть под любимый напиток, я предлагаю свой взгляд на одну из пивных историй, а именно речь пойдет о пивчиках !

Везде их называют по разному, я встречал такое название как митрошки. Итак, что же такое пивчики ? Это тонкие сушеные безоболочные колбаски, которые изготавливаются из нежирного мясного сырья

Источник: Личный фотоархив автора

Пивчики

Для приготовления тебе понадобятся нижеследующие ингредиенты и оборудование:

1. Гастроемкость;
2. Нож;
3. Разделочная доска;
4. Мясорубка;
5. Планетарный миксер;
6. Шприц-пистолет; Дегидратор;
7. Кулинарная кисть
   

Источник: Личный фотоархив автора

Шприц-пистолет, при помощи которого формируются пивчики

Ингредиенты (граммовки указываю на загрузку своего дегидратора):

1. Филе бедра индейки - 7кг;
2. Нитритная соль - 112 г.;
3. Сахар - 35 гр.
4. Специи любые по вкусу в соответствии с нормой внесения (в моем случае это смесь специй салями-пепперони, вносил 10 гр./кг.)
5. Кленовый сироп - 50 мл.
   

Источник: Личный фотоархив автора

Сформированные пивчики на решетке дегидратора

Технология:

Индейку порезать кусками под мясорубку и распустить на фарш на самой мелкой решетке. Затем фарш переложить в дежу планетарного миксера, внести соль, сахар, специи и вымесить до однородности. После этого фарш частями загружаем в шприц-пистолет и формируем на решетке дегидратора будущие пивчики. После чего включаем дегидратор и выставляем 55 градусов на 8 часов. Как только поверхность пивчиков схватится корочкой смазываем пивчики кленовым сиропом для придания лаковой поверхности (повторяем еще пару раз по ходу процесса дегидрации). По прошествии этого времени выставляем 70 градусов на 2 часа. После этого пивчики готовы.