Упс...... 
Сегодня в Мире
В тенечке под навесом сидят дамы и колдуют.
Наверное, так сидело жаркими сентябрьскими днями не одно поколение женщин Кипра.
В инете я читала, что миндаль предварительно вымачивают, но тут не было никаких следов этой операции.
Вот Михалис демонстрирует три степени «зрелости» джукджука – от ореховых «бус» до полноценной «колбаски».
Вернемся к процессу изготовления.
В котле-«хартци» долго (несколько часов) упаривают виноградный сок, но не из темного винограда, как мы делали, а из зеленого, добавляя немного муки. Процесс этот немного механизирован – котел напоминает подогреваемый миксер, но на эту стадию мы опоздали и «мешалку» сняли, и от преждевременного загустения палюзе «спасали» вручную.
Нить с орехами макают в горячее палюзе три раза и подвешивают, сначала над над котлом.
А потом, когда сок перестает капать (поначалу его собирают ложкой, но масса вязкая и оболочка быстро застывает), перевешивают на ветерок и солнышко.
Потом, когда слой подсохнет – еще три раза, после второй просушки еще три. Всего – девять окунаний. Вот такой нарядный висит – сушится.
Крючок для подвешивания тоже весьма природного происхождения - рогатка с сучком.
