Следующий этап, это обвалка, жиловка, сортировка мясного сырья по предназначению различному виду колбас, а также подготовка шпика.
Согласно специальной методике и принципам, разработанным на нашем предприятии всё, мясное сырьё поступает на глубокую заморозку -20°С в блоках.
После заморозки блоки измельчаются на специальных машинах предназначенных для измельчения замороженного мяса с температурой -20°С. Волчёк - гигантская мясорубка, ведущего германского производителя с 1843г "Seydelmann"
Измельчитель мороженных блоков "MAGURIT"
Следующий этап обработки мяса переходит к куттеру, где и происходит доведение до конечной фракции кусочков мяса и шпика, а также перемешивание с сахарами, специями и солью. Поэтапное ведение составления фаршей, смотрите ниже: В данном случае изготовляется фарш для колбасы сырокопчёной высшего сорта "Зернистая" Измельчение говядины высшего сорта:
Закладка и измельчение шпика хребтового
Для выравнивания температуры и стабильности фаршей, некоторая часть сырья закладывается в свежем виде