Информационно-развлекательный портал в Литве, по-русски, Vilnius, 18
03, 2024 www.topic.lt - Romanas (R.K. Frimen)

Topic.lt
 2024-03-18 17:35
Loading... (Longer if IE explorer)

Контакты
Наши RSS
website stats
По материалам:
Новое в интернете


Спонсоры.


В помощь
Как и Что? FAQ


www.PigiauNerasi.lt
Из Топика » Познай МИР » Предстоящие "Майские шашлыки" Рецепты
Предстоящие "Майские шашлыки" Рецепты

+ - = Не вижу ФОТО!

"Шашлык-ассорти "Ломаем стереотипы"

Ингредиенты:
Свинина(вырезка) — 1 кг
Вино красное полусладкое— 0,5 стак.
Сок томатный— 1 стак.
Вода(0,5 стакана для одного из маринадов и 1 стакан для лука) — 1,5 стак.
Соль(по-вкусу)
Смесь перцев(свежемолотая, по вкусу)
Розмарин(сухой или свежий, по вкусу)
Лук репчатый(1 шт. для маринада, 1 шт. для маринованного лука и 6-7 шт. для жарки с шашлыком) — 8-9 шт
Перец черный(горошком, для маринованного лука) — 10-12 шт
Лавровый лист(для шашлыка и для маринованого лука, по-вкусу)
Уксус(яблочный, для маринования лука) — 1 ст. л.
Имбирь(корень, кусочек 2-3 см)

Решил замариновать мясо в двух маринадах. Для шашлыка я предпочитаю вырезку. Ошеек тоже неплохо, но он более жирный, я взял 1 кг мяса (это примерно 3-4 куска вырезки). Обычно, когда едем на шашлыки, я стараюсь рассчитывать 0,5 кг на человека. Может это на первый взгляд покажется многовато, но на самом деле – в самый раз. Тем более, что мясо имеет тенденцию ужариваться.
Мясо режем кусочками, перчим и солим. Но солим без фанатизма, т.к. соль способствует выделению сока, и мясо может получиться сухим. Лучше досолить непосредственно перед жаркой на углях. Но совсем не солить тоже не стоит, т.к. тогда кусочки будут непросоленными внутри.
Одну луковицу трем на крупной терке или измельчаем в блендере.
Добавляем к мясу. Перемешиваем.
Еще два специфических ингредиента, которые лично я очень люблю: имбирь и розмарин. Но это уже на любителя. Розмарин, если свежий, рубим мелко ножом. Если розмарин сухой, то его можно перетереть в ступке.
Имбирь чистим, придавливаем ножом, а потом мелко его рубим. Все это добавляем к мясу.
Еще 6-7 луковиц чистим и режем колечками 0,5-0,7 мм. Я люблю когда, лук на шампурах остается немного хрустящим, поэтому режу его относительно толсто.
Теперь я поделил мясо пополам, чтобы выложить в две емкости для разных маринадов. На дно формы я кладу лук и лавровый лист.
Сверху мясо в один слой и лавровый лист. И снова лук. Т.к. мяса у меня немного, то получился один слой, а вообще нужно выкладывать мясо слоями, перекладывая луком и лавровым листом, пока оно не закончится.
Теперь заливаем маринадом. Первый маринад – просто томатный сок. Он прекрасно размягчает мясо.
А второй – разбавленное на 50% красное полусладкое вино. Обычно в кулинарии используют сухое вино, но мне нравится мариновать свинину именно в полусладком или полусухом. Для свинины эта легкая сладость будет очень даже в тему. Кстати, если Вы хотите быстро замариновать мясо, то разбавьте вино сильногазированной минеральной водой. Газ в воде даст возможность мясу замариноваться намного быстрее. Мясо лучше всего поставить под пресс. Но у меня были небольшие емкости, которые я наполнил мясом и луком достаточно плотно, поэтому прессом служили крышки этих емкостей.
Мясо я отправила в холодильник и приступила к приготовлению маринованного лука к шашлыку. Луковицу режем полу- или четвертькольцами. Это, как кому нравится.
На дно емкости наливаем немного яблочного уксуса (можно бальзамического или обычного, на худой конец), кладем несколько горошин черного перца и лавровый лист, подсаливаем.
Заливаем это все крутым кипятком (примерно стакан) и опускаем в этот раствор лук на 15-20 минут. Мне для «пресса» пришлось поставить сверху кофейную чашку, чтобы лук был полностью погружен в раствор. Через 15-20 минут с лука сливаем жидкость, «очищаем» от лаврового листа и перца и кладем в холодильник для остывания. Обязательно попробуйте. Лук полностью теряет горечь, становится слегка сладковатым и приобретает аромат лаврового листа и перца.

Кусочки из разных маринадов очень красиво смотрятся на шампурах.
Ну и вид и вкус непередаваемый, сочный и оранжевая корочка

"Джигар" (шашлык из печени )"

Ингредиенты :
Печень куриная— 500 г
Соевый соус— 3 ст. л.
Сахар— 0.5 ч. л.
Сало
Печень промыть. Влить соус, положить сахар. Сало нарезать кусочками. Закрыть крышкой и встряхнуть.
Для такого шашлыка достаточно одного часа, чтобы печень промариноваться и можно готовить. Куриная печень в отличие от других видов более нежная и мягкая, поэтому советую использовать два тонких шампура. Нанизываем на шампура по очереди печень, сало. Оно придает сочность нашей печени при жарке на мангале. И еще один совет. Сырой джигар положите сначала на решетку, а после того как она схватится и не будет расползаться, доведите как простой шашлык.
Обжаривать с каждой стороны на углях по 3 мин. Печень затвердела и мы немного раздвигаем ее. Тогда не будет опасности того, что она не прожарится в серединке. Довести шашлык в течение нескольких минут до готовности. (должна перестать выделяться кровь, а сок должен стать прозрачным.

"Очень быстрый шашлык

Ингредиенты
Мясо(По желанию. У меня свиная шейка) — 2 кг
Лук репчатый— 4 шт
Чеснок— 4 зуб.
Кефир— 500 мл
Пиво светлое— 150 мл
Вода(минеральная газированная) — 200 мл
Соль— 1 ст. л.
Перец душистый

Мясо моем и режем на порционные куски.
2 луковицы нарезаем кольцами.
2 луковицы натрём на тёрке.
Смешиваем лук, нарезанный чеснок, соль, перец, специи и кефир.
Полученным маринадом заливаем мясо, перемешиваем. В холод не убираем — при низкой температуре мясо маринуется дольше.
Через час наливаем в мясо пиво, перемешиваем.
Ещё через полчаса наливаем минеральную воду, перемешиваем. Оставляем на 30 минут.
Не забудем предварительно подготовить угли.
Нанизываем шашлык на шампура и жарим, не зыбывая переворачивать. У меня жарился 30 минут.
Вот наш шашлычок и готов. Всего два с половиной часа!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
















BangGood.com



Translate page:
Погода ?

«    Март 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031



 
rss rss facebook youtube twitter linkedin
www.Topic.lt
facebook
PinIt