Сверху опять прикрыть слоем зелёнки и чеснока добавить.

В одной ёмкости (слева) у меня помидоры на две трети зелёно-бурые и на треть красные. Но красные – твёрдые, только в спелость вошедшие и …, в общем, крепкие таки и крупные.

В другой совсем спелые и размером ниже среднего ягоды собрались. Остальное всё уложено также как и описано выше.

Теперь о рассолах. Я сделал их разными. Как ключница Любимая скомандовала.

Сразу скажу, что у меня на такую ёмкость и почти пять кило помидоров ушло 3,7 л рассола для её заполнения.

Итак рассолы:

1.    Для зелёных и крупных помидоров рассол был сделан более жёстким, что называется. А именно: на 1 литр воды – 2,5 ст.л. соли. С горочкой небольшой. Перцы горошками – душистый и просто чёрный – горошков по 5-10. Лист лавровый – парочку. И всё.

2.    Для более спелых и мелких помидоров: на 1 литр воды – 1,5 ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара. Остальное – всё также как и для первого варианта.

Добавил все составляющие в кипяток, хорошо размешал и остудил.

Заливать надо так, чтобы рассол обязательно покрыл помидоры «с верхом». Помидоры, конечно, поднимутся в рассоле и всплывут просто-таки наружу. Чтобы их притопить, исключительно для «притопить», и ни в коем случае не «сжать-прижать», сверху положить досточку (в принципе подойдет любая ровная вещь, например тарелка) и груз. Груз, повторюсь рассчитывайте так, чтобы не было никакого особого давления. А лишь только всплыть он ягодам не давал.

Прикрыть чем-нибудь сверху и оставить ёмкости в тепле дня на три. А потом убрать уже в холодное место. В погреб там или холодильник. Оптимально, чтобы градусов 8 было в месте их хранения.

И … вот такой вид через примерно тридцать пять - сорок дней.

В зависимости от сорта, некоторые помидоры довольно плотные. Когда их разрезаешь, то сохраняется и форма и …, собственно, сам помидор. Ну, а некоторые, только, простите, высасываются, когда кожицу прокусишь.

В заключение: во-первых, про фотографии. Размещенные здесь финальные фотографии, готовых помидоров – это помидоры не из этих контейнеров. Из этих покажу в начале ноября. А пока ягодки из прошлых лет. Понимаете, помидоры уже на границе «отхода». Сейчас самое время засолить, особенно зелёных. Если сорок дней ждать и тогда пост выложить, то поздно будет.