«МАСЛО ВО ФРИТЮРЕ НЕ МЕНЯЮТ, А ТОЛЬКО ДОЛИВАЮТ»
- Иди, помоги, - подзывает меня повар и дает подержать бочку с нарезанной картошкой для фри, булькающей в воде и обильно покрытой пышной белой пеной.
При мне в большом тазу Рома отмыл ее от зеленоватой слизи. Потом эта картошка жарилась в черном, как сажа, масле.
- Наташа, а как часто масло меняют?
- Смеешься? - коллега посмотрела на меня как на умалишенную. - Его вообще не меняют, только доливают раз в неделю. Там живой канцероген-яд! Я как устроилась сюда, поносила целыми днями. Ни одна таблетка не помогала. А когда жареное перестала есть, все само прошло.
Масло никогда не меняется
«ДАЙТЕ ЖАЛОБНУЮ КНИГУ»
За первый день работы я ни разу не присела: мыла посуду, протирала рюмки, крутила салфетки, готовила салаты, обслуживала посетителей, мыла полы перед закрытием.
К вечеру моя коллега Наташа уснула прямо на столе, когда крутила салфетки. За соседним столиком сидели мужчины среднего возраста, которые прямо атаковали хозяина кафе и ходили за ним по пятам.
К вечеру коллега Наталья уснула прямо на столе
- Этой девушке дай премию или дай книгу для отзывов, мы Ольге напишем благодарность за отличную работу! - посетитель показывал на меня пальцем. - Или работы поменьше. В следующий раз придем - проверим.
Оказалось, благодарный посетитель был некогда влюблен в девушку с именем Ольга. И до сих пор хранит нежные чувства в душе. Когда встречает тезку его первой любви, то всячески пытается ей помочь.
КСТАТИ!
За выходной день в кафе зашло около 300 человек. Основная категория в возрасте от 25 до 50 лет. Приходят и семьи с детьми. В день можно насчитать
около десяти несовершеннолетних. Трое из них - младше трех лет.
Чаран с картошкой фри - одно из самых популярных блюд в "Сайгоне"
Самое популярное блюдо -картошка фри с немом и чараном. Берут также курицу и телятину, тушенные в овощах.
Средняя цена горячего в пределах 35 - 55 тысяч. Цена зависит от размера порции. Все жарится в растительном масле. В одной и той же емкости - фритюре.
«В ЧЕРНОМ МАСЛЕ ЕСТЬ КАНЦЕРОГЕН, КОТОРЫЙ СПОСОБСТВУЕТ РАЗВИТИЮ РАКА»
- Масло, которое потемнело, уже использовать нельзя, - рассказали в отделе исследования жиров и масел ГНУ ВНИИИЖ Россельхозакадемии г. Санкт-
Петербурга. - При повторном нагреве в масле выделяется продукт окисления. Опасный для здоровья канцероген, который при частом употреблении в продуктах питания способствует развитию раковых клеток у человека. И не все растительное масло подходит для жарки. Тема масел давно изучена, в ресторанах используют дорогостоящее высокоолеиновое подсолнечное, которое можно использовать неоднократно. Для того чтобы оценить вред, наносимый здоровью людей «черным» маслом, необходимо брать пробы на месте. Но методик, с помощью которых можно проверить блюда, приготовленные в кафе на этом «черном масле», пока не существует. Этим еще никто не занимался.
Немы и чараны лежат возле рук повара на открытом воздухе целый день. И это притом что их приготовили еще неделю назад
Воскресное солнечное утро. Очередной рабочий день. Я полусонная выхожу из переполненной электрички. Едва успеваю открыть дверь в кафе, как ко мне подбегает встревоженный Ханой, разворачивает на 180 градусов и буквально заталкивает в подсобку, где еще вчера колотил Наташу. Сон как рукой сняло.
В темной подсобке корреспондент просидела около 20 минут