Сельдь по-домашнему
Сельдь выпотрошить, удалить голову, вымочить в холодной кипяченой воде. Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в крепком чае, холодном молоке от 30 мин до 1 ч. С вымоченной сельди снять кожу, распластать, убрать позвоночную и реберные кости, нарезать кусками шириной 2 см, положить в фарфоровую посуду и добавить уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Все хорошо перемешать, добавить готовую горчицу, еще раз перемешать и поставить в холодное место на 1 ч.
Приготовленную таким образом сельдь уложить горкой в селедочницу или в мелкие тарелки. Отдельно к сельди можно подать отварной картофель.
Необходимые продукты: на 400 г филе сельди — 6 лавровых листов, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г горчицы, 1 ст. ложка уксуса, перец.

Источник: lanch-haus.ru

Сом

Сом употребляется вареным, как горячим, так и холодным. Перед приготовлением его очищают, потрошат, вынимая внутренности и жабры, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной, несколько раз сменяемой воде и счищают кровь с позвоночной кости. Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху, до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы.
Сома используют для приготовления солянок, пирогов, паштетов. Сома варят, солят и коптят. К отварному сому подают горчицу, соус хрен, разварной картофель, политый маслом и посыпанный зеленой петрушкой или укропом.

Источник: s7.stc.all.kpcdn.net

Сом жареный с помидорами
Филе сома без кожи и костей нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке и жарить на растительном или топленом масле.
Подать на стол с поджаренными помидорами, для чего свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.
Необходимые продукты: на 500 г рыбы — 13—25 г пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного или топленого масла, 400 г свежих помидоров, соль, перец.

Источник: 2.bp.blogspot.com

Щука

Перед разделкой щуку очищают от чешуи, потрошат и вырезают жабры. Сквозь полученные отверстия щуку потрошат. Затем ее моют, снимают кожу, подсаливают и подкисляют. Рыбу (весом 1,5 кг и больше) сначала разрезают на две половины. Делают это следующим способом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек; при этом одни куски разрезанной рыбы получатся с костью, другие без кости.
Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные косточки. Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе.
Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их необходимо хорошо промыть, а из голов удалить жабры.
Икра щуки считается вредной, поэтому ее лучше выбрасывать.
Подают щуку отварной с разными подливками и соусами, тушенной с хреном и сметаной, запеченной со свиным салом, жаренной на сковороде и вертеле, фаршированной, маринованной. Из нее делают котлеты, зразы, пудинги.

Источник: www.trade-aqua.com.ua

Щучьи котлетки

Филе щуки (желательно без кожи) пропустить через мясорубку вместе с мякотью хлеба (предварительно на 10 мин. замочить ее в молоке).
Перемешать фарш с перцем и солью и еще раз пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить мягкое масло, хорошенько перемешать, сформировать небольшие котлетки и обвалять их в сухарях.
Выложить котлеты на сковороду с маслом, на большом огне обжарить с одной стороны, затем перевернуть их, уменьшить мощность огня и с другой стороны жарить примерно 10-15 мин.
Ингредиенты:
500 грамм филе щуки;
100 грамм белого хлеба;
3 ложки панировочных сухарей;
2 ложки сливочного масла.

Источник: www.go-cook.ru