«ТЫ ЕЩЕ ПОМОЙ, КАК ДОМА»
Вечером, пока я мыла пол, мои коллеги уже сидели за столиком. В конце рабочей недели Ханой всегда наливает сотрудникам.
- Ты еще помой, как дома! И воду меняй, - женщины возмущались моей щепетильности и потягивали рюмку за рюмкой. Одна из них взяла мою швабру, пару раз маханула по грязной плитке - мол, хватит и этого. В итоге на полу остались грязные лужи, по которым еще несколько часов ходили посетители кафе и разносили грязь еще больше. Правда, никого это особо не волновало.
Терки для салата "Острый" моются очень редко
Курица, готовые чараны, картошка - все в одном месте
В нашем кафе пять холодильников, которые всегда забиты доверху: собственноручно приготовленным фаршем, мясом, готовыми немами, чаранами без определенного срока годности, салатами оливье, «Мимоза», пластмассовыми стаканчиками с замороженным бульоном. Из бульона, кстати, делают якобы свежий суп фо.
Обварив несколько минут мясо в воде, вьетнамцы сбрасывают его в черные пакеты и кладут в холодильник.
«СУП МЯСНОЙ МОЖНО СДЕЛАТЬ ЗА 5 МИНУТ»
Ханой приносит заказ от посетителя: суп мясной. А его пока или уже нет в наличии. Повар разогревает замороженный бульон на большом огне, добавляет туда подливу из-под гуляша, немного мяса, зеленый лук, приправы и - вуаля! - свежий суп готов. Распознать, что вам принесли «я его слепила из того, что было» можно по «шуму», который заботливые хозяйки снимают с верхушки бульона.
Замороженный бульон всегда стоит наготове у рук повара. Из него можно сделать суп фо или мясной суп.
Рисовая лапша для супа фо целыми днями отмокает в воде
Так же делается холодник и борщ. В десятилитровом ведре стоит разбавленная сырой водой отварная свекла - основа. Для борща повар в основу добавляет большие ломти курицы из холодильника и картошку - все основательно разогревается. Сверху поливает сметаной и посыпает зеленью. Иногда посетители жалуются: вьетнамцы вообще сами едят этот суп с уксусом? В меню всегда есть это первое блюдо, но я его никогда не видела сваренным на плите. К холоднику идут другие ингредиенты: огурец, яйцо, зелень.
Все, что не поместилось в холодильник, стоит сверху: противни с драниками, рыбой в тесте, чаранами и многим другим.
Из содержимого этого волшебного ведра за пару минут можно сделать борщ или холодник.