Деликатес, который сможет попробовать далеко не каждый гурман. Касу марцу изготавливается из сыра пекорино. Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного деятельностью личинок. Из-за процесса разложения сыр становится невероятно мягким. Как правило, употребляется вместе с хлебом и крепким красным вином.

Dilano Black Lemon (Чёрный лимон) — Чёрный сыр с ароматом лимона и привкусом древесного угля

Источник: twizz.ru

Chhurpi (Чхурпи) — сухой копчёный сыр, который готовят в Восточном Тибете и Гималаях

Источник: twizz.ru

Изготавливается из молока яков и чаури. Имеет очень плотную текстуру.

Morbier (Морбье) — сыр с прослойкой из древесного угля

Источник: twizz.ru

У этого вида сыра довольно интересная история. Первоначально его изготавливали сыроделы для собственного употребления. В конце дня крестьяне делали сырный сгусток небольшого размера, после чего покрывали его плотным слоем сажи.

Такая манипуляция была необходима, чтобы продукт не испортился и его не облюбовали насекомые. На следующее утро крестьяне делали ещё одну заготовку и укладывали её поверх первой. Так возникла характерная особенность морбье — яркая тёмная прослойка на разрезе.

Сегодня при производстве сыра в качестве прослойки используется не сажа, а обыкновенный древесный уголь.

Oscypek (Оштьепок) — традиционный татранский копчёный овечий сыр эллиптической формы

Источник: twizz.ru

При изготовлении сыр набивают в специальные деревянные формы. В дальнейшем продукт выдерживается в солёной воде, а после коптится в течение 12 дней. В среднем один оштьепок весит 750 граммов.

Vieux Boulogne (Вьё Булонь) — самый вонючий сыр в мире